La formation se compose de 3 modules complétée par 1 période en entreprise.
 

Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de formation, prise de connaissance de l’environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation, appropriation des obligations relatives à la sécurité sanitaire et à la sécurité du travail (1 semaine).

Module 1. Préparer et dresser des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts : La réception et le rangement des marchandises, les opérations préliminaires des produits –Les taillages des végétaux – La confection des pâtes, sauces, crèmes et appareils de base – Les cuissons– La production culinaire des entrées et des desserts, des plats chauds et produits snacking L’assemblage, l’assaisonnement et le dressage des productions – Le conditionnement des produits (10 semaines).

Module 2. Accueillir, conseiller et servir la clientèle : La mise en place des espaces de distribution et de restauration – L’accueil, le conseil, la prise des commandes et le service à table ou au comptoir des clients – L’encaissement des prestations (1 semaine).

Module 3. Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels : L’application des règles d’hygiène et de sécurité et des mesures de prévention - La conduite du poste laverie vaisselle - La plonge du petit matériel et de la batterie de cuisine - Le nettoyage des locaux et des matériels (1 semaine).

Période en entreprise (4 semaines).

Période de certification (1 semaine).
 

CERTIFICATION

L’ensemble de ces modules (3 au total) permet d’accéder au titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) d’Employé polyvalent en restauration.

Des qualifications partielles, sous forme de certificats de compétences professionnelles (CCP/Blocs de compétences), peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs modules :

CCP/Blocs de compétences - Préparer et dresser des entrées et des desserts = module 1

CCP/Blocs de compétences - Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking = module 1
CCP/Blocs de compétences - Accueillir, conseiller et servir la clientèle = module 2

CCP/Blocs de compétences - Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels = module 3

Remarques : 

- Il est important de noter que les CCP/Blocs de compétences passés séparément ont des durées de formation cumulées plus longues que la formation titre.
- Les formations pour les CCP/Blocs de compétences « Préparer et dresser des entrées et des desserts » et « Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking » sont bien distinctes.