La formation se compose de 6 modules, complétés par des périodes en entreprise.

Les durées sont indicatives et ajustables en fonction des besoins du stagiaire. Différents dispositifs
peuvent être aussi mobilisés tout au long de la formation (remise à niveau, soutien personnalisé et
coaching).

Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de formation, prise de connaissance de l’environnement professionnel (2 jours).
 

Module 1. S'initier aux techniques culinaires de base : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, plan de maîtrise sanitaire (PMS), procédures HACCP aux différents postes de travail - techniques de base en cuisine et self-service (utilisation des matériels électromécaniques et des matériels fonctionnant au gaz et à l'électricité, opérations préliminaires des légumes et des fruits) (3 semaines).
 

Module 2. Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type snacking : réaliser les opérations préliminaires des légumes et des fruits (déconditionner, éplucher, laver, tailler) - réalisation des pâtes, crèmes et appareils de pâtisserie en utilisant les produits d'assemblage (PAI) - cuissons simples de légumes, viandes, volailles et poissons - confection des beurres composés et sauces de base - assemblage, dressage et présentation des hors-d’œuvre et desserts - produits alimentaires intermédiaires (PAI) (2 semaines).
 

Période en entreprise (3 semaines).
 

Module 3. Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self-service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle : mise en place de la salle à manger du self-service et des annexes, de la distribution - service aux postes froids et chauds - procédures en distribution self-service pour les préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) en liaison froide et liaison chaude - Développer un comportement commercial au contact des clients en restauration - enregistrement (typer) du contenu des plateaux-repas commandés et encaissement - nettoyage de la batterie de cuisine et rangement - débarrassage des plateaux-repas en salle de self-service, lavage en machine de la vaisselle (3 semaines).
 

Module 4. Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance PCEA : contrôle de la traçabilité et de la qualité - remise et maintien en température des PCEA conformément à la législation - cuisson des grillades simples et en friture devant le client en distribution self-service - réalisation des sautés minute devant le client en distribution self-service (2 semaines).
 

Périodes en entreprise (3 semaines).
 

Module 5.  Renforcer et développer les compétences douces : s'approprier des méthodes d'organisation -développer ses aptitudes relationnelles - savoir gérer le stress du coup de feu -apprendre à travailler rapidement et efficacement (1 semaine).
 

Module 6. Consolider, évaluer les compétences acquises et se préparer à l'emploi : développer sa stratégie de recherche d'emploi - élaborer son CV et son profil sur les réseaux sociaux - bilan et évaluation des compétences acquises (2 semaines).