La formation se complose de 4 modules complétés par une période en entreprise.

Module 1 - Introduction à la gestion de rayons traditionnels : Présentation de la formation, de ses objectifs et des points qui seront abordés notamment :

• La gestion des produits influant sur le compte d’exploitation du centre de profit
• Le marketing et la communication
• Le management d’équipe

Module 2 - Gestion économique des rayons (métiers de bouche)
a) Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire :
Connaître les différentes instances de surveillance : la DIRECCTE, la DRCCRF, les services vétérinaires

• Faire la différence entre DLC/DLV/DLUO et la réglementation
• Maîtriser les différents moyens de conservation en fonction des produits
• Evaluer les conséquences d’un non suivi des règles de sécurité alimentaire
• Faire utiliser les différents outils dont la méthode HACCP et les moyens de nettoyage
• Maîtriser les principes de la traçabilité et les outils de son application

b) Les différents circuits d’approvisionnement :

• Maîtriser la gestion des approvisionnements
• Les circuits courts, circuits longs : avantages et inconvénients
• Le choix des circuits en fonction des caractéristiques de chaque produit
• La politique d’approvisionnement et son influence sur la tenue du rayon

c) Le compte d’exploitation et les tableaux de bord :

• Utiliser les outils d’optimisation de l’expansion à long terme en favorisant la fidélisation client et la conquête de nouveau client

Module 3 - La gestion commerciale des rayons (métiers de bouche)
a) Les règles de gestion en termes d’affichage et de balisage :

• Connaître les instances en charges de la surveillance de la conformité du balisage : la DRCCRF, la DIRECCTE
• Maîtriser les règles et connaître les risques en cas de non-respect des règles de balisage :
• Maîtriser les règles et techniques de l’affichage

b) Les principaux produits composants les assortiments :

• Maîtriser les principales caractéristiques des familles de produits pour chaque rayon
• Connaître les techniques de mise en place pour répondre aux besoins de la clientèle, de la zone de chalandise et répondre aux objectifs assignés au point de vente et au rayon, sans perdre de vue la rentabilité.

c) La gestion du point de vente en termes de commerce :

• Connaître les règles de merchandising adaptées à chaque rayon, chaque famille de produits
• Utiliser les règles d’implantation adaptées à chaque rayon, chaque famille de produits
• Analyser la concurrence : le benchmarking et ses fondamentaux (analyse SWOT)
• Mettre en place la veille concurrentielle : les moyens et les outils
• Analyser sa zone de chalandise : les différents outils
• Etudier l’attractivité des différentes zones du magasin, du secteur
• Définir la politique promotionnelle et les différents tarifs en fonction des saisons, de la production et autres critères d’influence
• Connaitre et prendre en compte les politiques commerciales des différentes enseignes

d) Les politiques de communication au sein des différentes entités d’un groupe :

• Etre garant de la stratégie des différents positionnements et des différentes politiques dans un même groupe

Module 4 - Le management d’équipe
a) Les différentes stratégies managériales et l’adaptation aux spécificités des produits frais traditionnels :

• Adapter son style de management à son équipe et aux spécificités de son univers
• Savoir augmenter son niveau d’exigence

b) Les outils disponibles et utiles pour la bonne gestion d’une équipe :

• Dynamiser ses équipes et maîtriser les techniques de réunion
• Mettre en œuvre la politique managériale de l’enseigne
• Maitriser la gestion du temps de ses équipes et de l’emploi
• Etre garant de l’application de la réglementation française et la législation sociale
• Utiliser les outils managériaux de suivi individuel de chaque membre de l’équipe

Période en entreprise.

Session de validation.