Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance

1. Préparer et dresser des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts

• La réception et le rangement des marchandises, les opérations préliminaires des produits
• Les taillages des végétaux
• La confection des pâtes, sauces, crèmes et appareils de base
• Les cuissons
• La production culinaire des entrées et des desserts, des plats chauds et produits snacking
• L’assemblage, l’assaisonnement et le dressage des productions
• Le conditionnement des produits

2. Accueillir, conseiller et servir la clientèle

• La mise en place des espaces de distribution et de restauration
• L’accueil, le conseil, la prise des commandes et le service à table ou au comptoir des clients
• L’encaissement des prestations

3. Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

• L’application des règles d’hygiène et de sécurité et des mesures de prévention
• La conduite du poste laverie vaisselle
• La plonge du petit matériel et de la batterie de cuisine
• Le nettoyage des locaux et des matériels

Session d’examen
 

CERTIFICATION

L’ensemble de ces modules (3 au total) permet d’accéder au titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) d’Employé polyvalent en restauration.

Des qualifications partielles, sous forme de certificats de compétences professionnelles (CCP/Blocs de compétences), peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs modules :

CCP/Blocs de compétences - Préparer et dresser des entrées et des desserts = module 1

CCP/Blocs de compétences - Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking = module 1
CCP/Blocs de compétences - Accueillir, conseiller et servir la clientèle = module 2

CCP/Blocs de compétences - Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels = module 3

Remarques : 

- Il est important de noter que les CCP/Blocs de compétences passés séparément ont des durées de formation cumulées plus longues que la formation titre.
- Les formations pour les CCP/Blocs de compétences « Préparer et dresser des entrées et des desserts » et « Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking » sont bien distinctes.