La formation se compose de 4 modules complétés par 1 période en entreprise.

Période d’intégration. Accueil, présentation des objectifs de formation, connaissance de l’environnement professionnel, adaptation du parcours de formation. Identification des risques liés à l'exercice du métier, sensibilisation au développement durable (1 semaine).

Module 1. Apprentissage des techniques de base culinaires : les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires dans le plan de maîtrise sanitaire (PMS) - les procédures HACCP aux différents postes de travail - l'élaboration du plan de nettoyage d'une cuisine dans une démarche de type HACCP - les techniques de préparation des légumes, des œufs, des fonds et sauces, des soupes et potages, des viandes, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries (6 semaines).

Module 2. Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes : les opérations de production des hors-d’œuvre et des entrées - les cuissons des entrées - le dressage et la présentation des productions (3 semaines).

Module 3. Préparer et cuire des plats au poste chaud : les fonds de base, les sauces, les farces et les petites garnitures - les cuissons pour tous types de produits (6 semaines).

Module 4. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant : la préparation et la cuisson des diverses crèmes et pâtes - les montages et assemblages - la prise en compte des arômes et saveurs – le dressage des desserts. (3 semaines).

Période en entreprise (3 semaines, durée ajustable).