La formation se compose de 3 modules complétés par 2 périodes en entreprise.

Période d’intégration. Accueil, présentation des objectifs de formation, connaissance de l’environnement professionnel, adaptation du parcours de formation. Identification des risques liés à l'exercice du métier, sensibilisation au développement durable. (21 heures).

Module 1. Apprentissage des techniques de base culinaires : la législation, le plan de maîtrise sanitaire (PMS) - la démarche HACCP -  les opérations préliminaires des légumes et des fruits - les cuissons simples (3 semaines).

Module 2. Préparer les matières premièresalimentaires et réaliser l’assemblage et le dressage des hors d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking » : la confection des beurres composés et des sauces de base,de pâtes, des crèmes et appareils sucrés et salés - l’utilisation des produits d'assemblage - la mise en place de la distribution (3 semaines).

Période en entreprise (3 semaines).

Module 3. Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self-service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle : les techniques d'accueil de la clientèle - les procédures en distribution self-service pour les PCEA en liaison froide et chaude -  le service aux postes froids et chauds - le lavage en machine de la vaisselle - l'utilisation d'une caisse enregistreuse (3 semaines).

Période d’application et d’évaluation en entreprise (4 semaines, durée ajustable).